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福布斯博彩通:聊聊门头的故事

彩票博彩 www.u29f.com.cn 2018-12-15 11:36:07来源:自贡网分享到

门头,顾名思义,就是店家在门口设置的牌匾,是餐饮店的第一道“脸面”。门头是招牌、是形象、是符号。好的门头,可以吸引顾客,可以直观的表达许多内容。

小小门头,也是门学问

餐饮店的门头,千姿百态,各种形式都有,貌似各不相同。但是归纳起来,也无非两个方面:一是门头的文字,就是店名;二是制作的样式。在餐饮业高度市场化的今天,创新是一种才能,但更多的,是依据老祖宗留下的东西依葫芦画瓢。

学人过招,一招一式都很有讲究。就像两个提线的木偶,在后面提线头的,都是餐饮人景仰的大师。有一段时间,小器和一些老前辈聊天,聊着聊着,就会提起某家餐饮店,可能是因为关系好,也可能是因为师出旁门,“他那个店要是按我说的设计,根本就不是这个样子”。虽然这种不够慎重的话,传过去肯定会让对方不舒服,但毕竟更多的还是出于关心、出于热爱。说明对门头,大家还是觉得有讨论的价值在里面。

门头是一个店最直观的表达,经营内容、经营特色在这里,产生最初的观感和印象。舍得花钱,做的漂亮、美观、吸引人,是表现的一方面。生存在闹市的店,是必不可少的。而对于有了年代的一些老店,门头的靓丽与否,反而没那么重要。因为在消费者心中,已经定位,将门头根植于心了。

跟风门头,不一定合适

现在餐饮对精准性的要求越来越高,消费者需要特色,需要触及某点的刺激,需要让带来的朋友感同身受。一个能找准卖点的店,从门头开始,就给人以激情和想象。这是特色餐饮的时代,富含文化和韵味必将大行其道,门头光鲜靓丽的店没有理由高高在上。“泰山非大,秋毫非小”,万物并育,才能铸就繁华。

小器想起了莎翁话剧《李尔王》里的一段台词,只是记不起是哪个角色说的了:

这年头傻瓜供过于求,

因为聪明人也要装作糊涂,

顶着个没有思想的脑壳,

跟着人画瓢照着葫芦。

过去两年,对于自贡人来说,稍微有点新鲜感的店,一阵风似的跟随,如出一辙的门头设计,唯一不同的是区域位置,在大张旗鼓的装修后,在热烈的营业狂欢后,迅速的走向凋敝,然后等待下一个主人。

 

这种现象是有普遍性的,这种店和传统的连锁店、加盟店又有区别,因为是跟风而起的,除了粘贴复制外,并没有更多的东西附着在上面,缺乏文化和内容。“满城尽带黄金甲”,从最开始的门头起,就失去了走进去的兴趣,怎么能长久。所以说,只是别人的装扮,原封不动的放到自己身上,还真不合适。

由餐饮店的门头说开去,由小转大,由单转多,是这个行业变化发展中,身居其中的餐饮人最希望看到的一种结果。如果只是单纯数量上的增多,或者借助某些名人效应挂出来的店,虽然门头上的文章做的很足,但并不会留下太多的实际意义,日积月累,自然就现了原形。

 

前段时间,小器看到新闻里说,许多明星大腕也投资餐饮,从开始的风光无限,到最后一地鸡毛,惨淡收场。这种非理性,缺内容的店,在消费掉明星光环后,慢慢就回归了理性。只是想靠门头作为嘘头来挣一笔,是太低估市场了。一些餐饮人如实说,“现在的消费者可不是吃素的,大家出来吃饭,哪个没有几把刷子”。

门头里面的东西

“卖副食的跑去做成衣,是对这个行业的不尊重,只能自己受伤”。不能过分迷信网红的引流能力,只有靠谱的内容才能长久留住顾客,成为真正的网红店。网红餐厅在热度带来流量的同时,也带来过高期待,这是双刃剑。做餐饮,还得脚踏实地,物美价廉。

写到这里,小器忍不住要赞扬一下我们的美食。自贡味道真的是非常优秀呀!在吃过东西南北的许多味道后,才发现没有什么地方的味道比的上自贡菜。不知道是不是因为地处内陆,我们自己才有机会浓缩和积攒自己的美食能力?是不是正因为盐碱地的原因,才让味道进入最佳的品尝状态?自贡牛尾河,盛产生猪,在寒冬的冬季,烟熏后的牛尾河猪肉切成薄片,和着蒜薹一起急火下锅,随意的翻炒两下。那香味,真的是人间美味,吃了就知道了。

和其他行业一样,自贡餐饮也需要创新,需要进步,需要宣传,但最重要的还是门头里面的东西,能不能接受“检验” ,最后拼的都是舌尖上的功夫,高端大气也要接地气。

这或许是餐饮人的宿命,他们的表达与收获,需要等待时间的沉淀与发酵。有的行业只要一两天,而餐饮业却要七八年。这些靠岁月铸就的功夫,可不是单纯的门头就可以诉说清楚的。归纳起来,门头有自己的风格特色,味道也不错,还耐的住寂寞,就算是成功了。(小器)

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